Proyecto dirigido por la Universidad de La Frontera reunió a fabricantes artesanales de cecinas de la Región de La Araucanía para innovar con productos cárnicos más saludables, sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal y fibra de avena.
Productos cárnicos artesanales que se diferencien por su calidad nutricional y sean más saludables, fue la apuesta del trabajo realizado por la Universidad de La Frontera a través del Centro de Tecnología e Innovación de la Carne (CTI-Carne) de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, junto a fabricantes de cecinas de la Región de La Araucanía, como parte de un proyecto financiado por la Fundación para la Innovación Agraria, FIA (Proyecto PYT-2016-0662).
El foco del trabajo, que se extendió por casi tres años, estuvo en buscar fórmulas para elaborar charcutería reducida en sodio y ácidos grasos saturados, además de enriquecidas con fibra dietaria obtenida de la avena.
Los resultados son positivos y auspiciosos, respaldando la idea de que sí es posible obtener productos cárnicos procesados más saludables y acorde a las demandas de los consumidores, cada vez más informados y sensibilizados sobre los riesgos para la salud del alto contenido en sodio y grasas saturadas.
