Con una convocatoria de más de 70 queserías de diversas regiones del país, se realizó la primera versión del Concurso Nacional de Quesos La Quesería 2024, en el marco de la feria sensorial de quesos artesanos y quesos de autor, en el Centro Regional de Investigación INIA en Osorno. Entre los ganadores destacó la quesería Fundación Mondion de Victoria, que obtuvo el premio en la categoría especial de autor. Es por este motivo que autoridades regionales le entregaron un galvano de reconocimiento a esta entidad.
“Estamos con la Universidad Arturo Prat, con los Servicios del Agro para hacer un reconocimiento a la Fundación Mondion por su premio. Como Ministerio de Agricultura, queremos relevar esta actividad agrícola regional, con este reconocimiento, pero también haciendo una invitación a que otras empresas de quesos puedan participar de estos concursos. Además, les agradecemos, por hacer que nuestra Región destaque en este rubro y así generar una mejor calidad de vida en aquellos que se dedican a esta producción”, explicó el seremi de Agricultura Héctor Cumilaf.
La Quesería
El concurso de quesos contempló, además, una serie de exposiciones, charlas técnicas y el conversatorio “Quesos con identidad” y luego un recorrido por la feria de quesos, la que incluyó variedad de degustaciones.
“El resultado de este año fue bastante importante, porque tuvimos una masiva concurrencia con quesos de excelente manufactura lo que habla de la calidad de nuestra producción láctea. Entonces tenemos un encadenamiento productivo que no es menor desde que se produce el insumo en la materia prima, que es la leche, hasta que agregamos valor a este producto que es tan trascendental y que está tan arraigado en nuestro mundo rural, como es la producción de quesos”, destacó la directora INIA Carillanca, Claudia Osorio.
Materia Prima
En la Fundación Mondion la leche para los quesos, es de vacas Normanda, una raza francesa caracterizada por ser buena madre, rústica, longeva, fértil y con ambas calidades productivas, tanto cárnicas, como lecheras.
“La Fundación Mondion es una fundación franco-chilena que se compone de tres instituciones, UNF francesa, Agrupación de vacas Normanda y por el lado chileno la Universidad Arturo Prat de Victoria. En nuestro caso la transferencia de conocimiento está asociada con el desarrollo de las distintas áreas que tiene la entidad, principalmente en el tema de la lechería y la quesería. La ampliación de la lechería fue a través de un proyecto Corfo que ejecutó la Universidad para que justamente el queso que antes no era de un estándar al que se conoce hoy día, pase a ganar el primer lugar a nivel nacional en los quesos de autor. Y eso es algo virtuoso porque lo desarrollan personas que son locales de la provincia de Malleco, que salen a todo el territorio nacional dando muestra del trabajo que se hace, un trabajo con pertinencia territorial en cada una de las seis recetas que se elaboran que poseen un estándar similar al que obtuvo el primer lugar”, aseguró el director de la Universidad Arturo Prat, sede Victoria Juan Pablo López.
Ganadora
Quesos Mondion ofrece seis variedades exclusivas de quesos: La Madame, La Mademoiselle, Chanco, Kilaco y Raclette. Esta última fue la ganadora, destacándose por su sabor y textura inigualables, resultado de un proceso de maduración de seis semanas.
“Nosotros partimos de una receta típica, que es una receta suiza y hemos ido adaptándola a las condiciones de la región y al paladar chileno para llegar a este queso que es un queso muy maduro y que tiene mucho sabor. Nosotros tenemos seis recetas de queso y cada una es muy distinta es como una muestra de los distintos procesos de queso. Tenemos quesos entre 9.900 el kilo, el queso chanco, mantecoso, hasta 25.000 el kilo, que es el queso de la raclette, pero que se justifica por su elaboración y por el tiempo de maduración que tiene. Que puede pasar entre tres y seis meses, en la cava de maduración, y requiere un cuidado de todos los días porque hay que darle vuelta, hay que cepillar la corteza, hay que vigilar que no evolucione mal, así que por ese lado se justifica”, puntualizó la gerente Fundación Mondion, Adele Lecocq.
A la entrega del galvano de reconocimiento, también asistieron la seremi de Gobierno Verónica López-Videla, la directora regional de SAG Ruth Arévalo, el representante regional de la Fundación para la Innovación Agraria, FIA, Marcos Rebolledo y la representante de la Fundación Mondion, quesera ganadora, Denisse Escobar.
