Con financiamiento del otrora CONICYT y el Gobierno Regional de La Araucan\u00eda se desarrollar\u00e1 por medio de un proyecto de I+D orientado al desarrollo social y productivo, la elaboraci\u00f3n de distintos oleogeles para productos relacionados con la industria repostera y panificadora. Se trata de una importante innovaci\u00f3n alimentaria que podr\u00eda mejorar sustancialmente la salud de las personas.<\/p>\n
Tener la posibilidad de disfrutar un chocolate, un trozo de torta, e incluso un pan -en los m\u00e1s variados formatos-, significan una ingesta de calor\u00edas y grasas bastante alta, que por recomendaci\u00f3n m\u00e9dica siempre se trata de evitar; pero, qu\u00e9 pasar\u00eda si uno de estos productos al menos pudiese eliminar del etiquetado nutricional la condici\u00f3n de \u201calto en grasas\u201d.<\/p>\n
Un innovador proyecto participativo y colaborativo de I+D, impulsado por el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, busca reemplazar la mantequilla o la manteca, mediante una metodolog\u00eda de elaboraci\u00f3n de oleogeles, compuesto que surge de aceites vegetales, y es posible de lograr con un proceso de solidificaci\u00f3n de sus propiedades.<\/p>\n
La sustituci\u00f3n de estas grasas ha disparado la investigaci\u00f3n a nivel mundial. Hace m\u00e1s de una d\u00e9cada, que la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud solicit\u00f3 a los gobiernos disminuir el uso de las grasas trans producidas por la industria y los investigadores de la UFRO – liderados por la Dra. M\u00f3nica Rubilar- han venido desarrollando importantes avances en esta materia.<\/p>\n
A trav\u00e9s de este proyecto de Acci\u00f3n Regional -financiado por CONICYT y Gobierno Regional de La Araucan\u00eda-, el Instituto de Agroindustria UFRO har\u00e1 la transferencia este conocimiento de forma directa a tres empresas regionales. Se trata de Evento Los Robles, Reposter\u00eda Sonia Neira y Mazap\u00e1n, por un monto cercano a los 100 millones.<\/p>\n
La directora del proyecto, Dra. Mariela Bustamante explica que \u201cen aquellos productos que ocupan materia grasa, el oleogel es un excelente aliado. En Canad\u00e1 y M\u00e9xico esta t\u00e9cnica se est\u00e1 desarrollando en un sinn\u00famero de alimentos. Y en este sentido, queremos que Chile, y espec\u00edficamente La Araucan\u00eda, se sumen a esta tendencia\u201d.<\/p>\n
Estamos frente a una acci\u00f3n que realmente ofrece un puente entre la investigaci\u00f3n y las peque\u00f1as y medianas empresas. Es una soluci\u00f3n de tipo bien p\u00fablico que responde a un problema, capitalizando una oportunidad relevante para las pymes de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Para Silvana Catrilaf, gestora tecnol\u00f3gica del Instituto de Agroindustria UFRO la iniciativa representa un gran aporte al desarrollo cient\u00edfico, tecnol\u00f3gico y de innovaci\u00f3n, considerando las pr\u00e1cticas actuales y las realidades culturales y geogr\u00e1ficas de La Araucan\u00eda.<\/p>\n
“Estamos haciendo una apuesta por los oleogeles como sustituto innovador, el cual brindar\u00e1 mayores atributos a la producci\u00f3n de las pymes, apoy\u00e1ndoles en sus procesos de innovaci\u00f3n de productos y haciendo efectiva la alianza ciencia-empresa. Un primer paso para generar confianza y construir nuevos resultados\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Con financiamiento del otrora CONICYT y el Gobierno Regional de La Araucan\u00eda se desarrollar\u00e1 por medio de un proyecto de I+D orientado al desarrollo social y productivo, la elaboraci\u00f3n de distintos oleogeles para productos relacionados con la industria repostera y panificadora. Se trata de una importante innovaci\u00f3n alimentaria que podr\u00eda mejorar sustancialmente la salud de las personas. Tener la posibilidad de disfrutar un chocolate, un trozo de torta, e incluso un pan -en los m\u00e1s variados formatos-, significan una ingesta de calor\u00edas y grasas bastante alta, que por recomendaci\u00f3n m\u00e9dica siempre se trata de evitar; pero, qu\u00e9 pasar\u00eda si uno de […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":8279,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[7,2],"tags":[],"class_list":["post-8610","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-nacional","category-regionales"],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/UFRO-Institucional-2020.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8610"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8610\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8611,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8610\/revisions\/8611"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8279"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}