Proyecto dirigido por la Universidad de La Frontera reuni\u00f3 a fabricantes artesanales de cecinas de la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda para innovar con productos c\u00e1rnicos m\u00e1s saludables, sustituyendo la grasa animal por aceite vegetal y fibra de avena.<\/p>\n
Productos c\u00e1rnicos artesanales que se diferencien por su calidad nutricional y sean m\u00e1s saludables, fue la apuesta del trabajo realizado por la Universidad de La Frontera a trav\u00e9s del Centro de Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n de la Carne (CTI-Carne) de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales, junto a fabricantes de cecinas de la Regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, como parte de un proyecto financiado por la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, FIA (Proyecto PYT-2016-0662).<\/p>\n
El foco del trabajo, que se extendi\u00f3 por casi tres a\u00f1os, estuvo en buscar f\u00f3rmulas para elaborar charcuter\u00eda reducida en sodio y \u00e1cidos grasos saturados, adem\u00e1s de enriquecidas con fibra dietaria obtenida de la avena.<\/p>\n
Los resultados son positivos y auspiciosos, respaldando la idea de que s\u00ed es posible obtener productos c\u00e1rnicos procesados m\u00e1s saludables y acorde a las demandas de los consumidores, cada vez m\u00e1s informados y sensibilizados sobre los riesgos para la salud del alto contenido en sodio y grasas saturadas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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