Tres grandes l\u00edneas de trabajo considera el Polo Territorial que ejecuta el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) a nivel nacional, liderado por la Dra. Mar\u00eda Teresa Pino de INIA La Platina en Santiago, quien adem\u00e1s es Coordinadora del Programa Nacional de Alimentos del Instituto. La iniciativa busca el desarrollo de colorantes y antioxidantes de alto valor para la industria de alimentos, a partir de materias primas altamente dedicadas y producidas en la zona centro sur de Chile, gracias a cofinanciamiento de FIA y el apoyo de privados (empresas que procesan y productores que producen). A nivel nacional se trabaja con zanahoria morada, papa de pulpa roja y morada, camote de pulpa naranja a morada y calafate.<\/p>\n
Cabe indicar que la demanda de colorantes naturales sobre los sint\u00e9ticos en la elaboraci\u00f3n de alimentos est\u00e1 aumentando, puesto que los consumidores buscan la etiqueta limpia. Un concepto que crece paulatinamente a la hora de elegir qu\u00e9 comer dentro de muchas alternativas ofrecidas por la industria. <\/p>\n
Respecto al mercado mundial, la especialista dijo que ha observado un acelerado crecimiento en cuanto a las preferencias de los consumidores por alimentos con propiedades funcionales y en ese escenario, los chilenos esperan encontrar m\u00e1s productos con atributos espec\u00edficos, como bajo\/libre de az\u00facar (70%), bajo de sodio (68%), bajo\/libre de grasas (67%), 100% naturales (64%) y sin colores artificiales (62%). Por otra parte, nuevos alimentos desarrollados para las necesidades o preferencias diet\u00e9ticas especiales, el 31% prefiere productos que ofrecen una experiencia totalmente nueva de sabor y un 29% productos que son formulados para imitar otro.<\/p>\n
Los antecedentes indicados son positivos, m\u00e1s a\u00fan cuando hoy existen regulaciones de varios pa\u00edses quienes han restringido el uso de colorantes sint\u00e9ticos. Por ejemplo, en 2008, en el Reino Unido se prohibieron seis colores en cualquier matriz de alimentos, lo cual ha afectado enormemente el consumo de colorantes sint\u00e9ticos en la industria alimentaria del Reino Unido y sus pa\u00edses vecinos, ya que se asocian a des\u00f3rdenes al\u00e9rgicos, d\u00e9ficit atencional en menores de edad y otras enfermedades de relevancia entre los consumidores.<\/p>\n
En este contexto y dado los avances del proyecto, en dependencias de INIA Carillanca se desarroll\u00f3 una reuni\u00f3n del Comit\u00e9 Ejecutivo, donde participaron las entidades asociadas que permiti\u00f3 un an\u00e1lisis en sala y visitas a productores en terreno. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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