Transformar un residuo de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola en una materia prima con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos saludables es el objetivo de una investigaci\u00f3n liderada por la Universidad Santo Tom\u00e1s.<\/p>\n
Se trata del proyecto \u201cValorizaci\u00f3n sustentable del orujo de uva para el desarrollo de ingredientes funcionales de alto valor agregado\u201d, liderado por la Dra. Lisandra Herrera Bel\u00e9n, investigadora de la Facultad de Ciencias de la Universidad Santo Tom\u00e1s, junto al Dr. Jes\u00fas Herrera Bravo, director de Ciencias UST Temuco, y la Dra. Migdalia Arazo Rusindo, de la Escuela de Nutrici\u00f3n y Diet\u00e9tica de UST Santiago.<\/p>\n
La iniciativa busca dar una nueva utilidad al orujo de uva, residuo que queda tras la elaboraci\u00f3n del vino y que est\u00e1 compuesto principalmente por pieles, semillas y restos de pulpa. A partir de este subproducto, la investigaci\u00f3n busca obtener sustancias naturales de la uva, como los polifenoles, conocidos por su capacidad antioxidante, y protegerlas mediante una tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n que permita conservar mejor sus propiedades y facilitar su futura incorporaci\u00f3n en alimentos saludables.<\/p>\n
De un residuo agroindustrial a una nueva oportunidad<\/strong><\/p>\n La Dra. Lisandra Herrera Bel\u00e9n, investigadora de la Facultad de Ciencias de la Universidad Santo Tom\u00e1s y l\u00edder del proyecto, explic\u00f3 que la iniciativa busca aprovechar las propiedades presentes en este subproducto de la industria vitivin\u00edcola para darles una nueva aplicaci\u00f3n.<\/p>\n \u201cBuscamos transformar el orujo de uva en un ingrediente de alto valor, aprovechando los polifenoles y otros compuestos antioxidantes y antiinflamatorios que contiene. Para ello, trabajaremos en la obtenci\u00f3n de extractos y en una tecnolog\u00eda de microencapsulaci\u00f3n que permitir\u00e1 proteger estos compuestos y conservar mejor sus propiedades, facilitando su futura incorporaci\u00f3n en bebidas funcionales y otros alimentos saludables\u201d.<\/p>\n El proyecto se desarrolla en colaboraci\u00f3n con Vi\u00f1a Pukem, socio estrat\u00e9gico que aporta la materia prima y contribuye a la validaci\u00f3n de la propuesta, fortaleciendo el v\u00ednculo entre la academia y el sector productivo regional.<\/p>\n \u201cEsta colaboraci\u00f3n nos permiti\u00f3 fortalecer el v\u00ednculo entre la investigaci\u00f3n y el sector productivo regional, avanzando hacia un modelo de econom\u00eda circular en el que un residuo agroindustrial pudo transformarse en una nueva oportunidad para la industria alimentaria\u201d, agreg\u00f3 la investigadora.<\/p>\n De esta manera, la investigaci\u00f3n promueve un modelo de econom\u00eda circular, al valorizar residuos agroindustriales y convertirlos en recursos con potencial de aplicaci\u00f3n en la industria alimentaria. Con ello, contribuye a la reducci\u00f3n del impacto ambiental asociado a estos subproductos y a la generaci\u00f3n de nuevas oportunidades para el sector.<\/p>\n El Dr. Jes\u00fas Herrera Bravo, director de Ciencias de UST Temuco, destaca que la propuesta se sustenta en resultados obtenidos previamente por el equipo de investigaci\u00f3n, que evidenciaron el potencial antioxidante de los extractos de orujo de uva y su capacidad para modular la v\u00eda Nrf2\/HO-1, relacionada con la respuesta celular frente al estr\u00e9s oxidativo.<\/p>\n \u201cLa propuesta se sustent\u00f3 en resultados obtenidos previamente por nuestro equipo de investigaci\u00f3n, que evidenciaron el potencial antioxidante de extractos de orujo de uva ricos en polifenoles y su capacidad para modular la v\u00eda Nrf2\/HO-1, relacionada con la respuesta celular frente al estr\u00e9s oxidativo. Estos antecedentes nos permitieron avanzar hacia la microencapsulaci\u00f3n de los extractos, buscando mejorar su estabilidad y bioaccesibilidad, y as\u00ed potenciar sus futuras aplicaciones como ingredientes funcionales\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s de generar conocimiento cient\u00edfico y formar estudiantes en investigaci\u00f3n aplicada, la iniciativa busca sentar las bases para el escalamiento tecnol\u00f3gico, la transferencia de la innovaci\u00f3n al sector productivo y la postulaci\u00f3n a fondos de mayor relevancia.<\/p>\n Con esta investigaci\u00f3n, la Universidad Santo Tom\u00e1s busca demostrar que un residuo de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola puede convertirse en una nueva oportunidad, aportando desde la ciencia al desarrollo de alternativas m\u00e1s sostenibles para la industria alimentaria y para la regi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Transformar un residuo de la producci\u00f3n vitivin\u00edcola en una materia prima con potencial para el desarrollo de nuevos alimentos saludables es el objetivo de una investigaci\u00f3n liderada por la Universidad Santo Tom\u00e1s. 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