Santo Tom\u00e1s Temuco fue el escenario del lanzamiento del recetario K\u00fcme Entun: Sabores de la Tierra, primera publicaci\u00f3n del chef Juan Qui\u00f1eman, una obra que pone en valor la diversidad de las cocinas mapuches desde una mirada colaborativa, acad\u00e9mica y cultural.<\/p>\n
\u201cUn sue\u00f1o cumplido\u201d, as\u00ed defini\u00f3 Juan Qui\u00f1eman este proyecto editorial, desarrollado en conjunto con Santo Tom\u00e1s Temuco, las empresas sociales Balloon Latam, Epu Kuden, la periodista y editora Mar\u00eda Estela Girardin y la antrop\u00f3loga Sonia Montecino. El recetario re\u00fane preparaciones que reflejan la riqueza y diversidad de las cocinas mapuches, respetando las formas tradicionales de cocinar, el uso de la huerta, los nombres originales de las preparaciones y los saberes territoriales.<\/p>\n
El libro tuvo una inserci\u00f3n acad\u00e9mica en tres carreras del CFT\/IP Santo Tom\u00e1s Temuco: T\u00e9cnico en Dise\u00f1o Gr\u00e1fico, T\u00e9cnico en Sonido y Gastronom\u00eda Internacional y Tradicional Chilena. En el caso de Dise\u00f1o Gr\u00e1fico, se realiz\u00f3 un concurso estudiantil cuyo dise\u00f1o ganador, propuesto por la estudiante Catalina San Mart\u00edn, se convirti\u00f3 en la base visual del recetario.<\/p>\n
Desde la carrera de Gastronom\u00eda, se desarroll\u00f3 un concurso interno que desafi\u00f3 a los estudiantes a crear una preparaci\u00f3n para ser incluida en el libro. Las ganadoras fueron Laura L\u00f3pez y Victoria Galdames, con el plato \u201cEntre Mar y Tierra\u201d, una propuesta que integra corvina, cochayuyo, dig\u00fce\u00f1es, avellana y aj\u00ed cacho de cabra.<\/p>\n
Por su parte, estudiantes de la carrera T\u00e9cnico en Sonido fueron los encargados de generar los c\u00f3digos QR que incorporan sonidos y videos que acompa\u00f1an algunas recetas. Claudio Pedemonte, director de la carrera T\u00e9cnico en Sonido de Santo Tom\u00e1s Temuco, destac\u00f3 la experiencia formativa del proyecto, se\u00f1alando que \u201ceste tipo de iniciativas enfrenta a los estudiantes a din\u00e1micas profesionales reales, fortalece su toma de decisiones t\u00e9cnicas y creativas, y les permite comprender el impacto concreto de su trabajo, aportando directamente a su portafolio y proyecci\u00f3n laboral\u201d.<\/p>\n
K\u00fcme Entun: Sabores de la Tierra re\u00fane 27 recetas organizadas en cap\u00edtulos de bienvenidas, sopas, platos de fondo, postres y bebidas. En palabras de su autor, \u201cno es un libro de cocina mapuche, porque deber\u00eda hablarse de cocinas mapuches, en plural: pehuenche, wenteche, lafquenche, nagche, entre otras. Sin embargo, es un libro que invita a cocinar y valorar la cocina de La Araucan\u00eda, combinando recuerdos de infancia con el sello personal del cocinero y recetas pensadas para cualquier mesa\u201d.<\/p>\n
Desde el \u00e1mbito acad\u00e9mico, Mar\u00eda Alicia Schwerter, directora de la carrera T\u00e9cnico en Dise\u00f1o Gr\u00e1fico del Instituto Profesional Santo Tom\u00e1s Temuco, subray\u00f3 la relevancia del trabajo colaborativo, destacando que \u201cla vinculaci\u00f3n con el medio fortalece el perfil de egreso de los estudiantes y materializa nuestro modelo educativo al acercarlos tempranamente al mundo laboral\u201d.<\/p>\n
En tanto, Isabel Cartes, jefa territorial de Balloon Latam en La Araucan\u00eda, valor\u00f3 la iniciativa indicando que \u201ceste tipo de proyectos permiten rescatar los sabores end\u00e9micos y la tradici\u00f3n regional, generar innovaci\u00f3n culinaria y poner en valor el conocimiento ancestral, mostrando los liderazgos y proyecciones futuras de la regi\u00f3n a trav\u00e9s de la cocina\u201d<\/p>\n
K\u00fcme Entun \u2014que en mapuzugun significa \u201cponer algo bueno en movimiento\u201d\u2014 propone un recorrido gastron\u00f3mico desde la costa a la cordillera, de la huerta a la mesa, invitando a cocinar con identidad y cari\u00f1o por la tierra. El libro, financiado de manera personal por Juan Qui\u00f1eman, estar\u00e1 disponible a la venta, bajo reserva, a trav\u00e9s de las cuentas de Instagram @chefjuanquineman, @millary.cocina y @campo_millary.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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