{"id":17331,"date":"2023-08-02T17:23:22","date_gmt":"2023-08-02T17:23:22","guid":{"rendered":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/?p=17331"},"modified":"2023-08-02T17:23:22","modified_gmt":"2023-08-02T17:23:22","slug":"proyecto-ufro-potencia-la-comercializacion-de-charcuteria-en-lumaco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/proyecto-ufro-potencia-la-comercializacion-de-charcuteria-en-lumaco\/","title":{"rendered":"Proyecto Ufro potencia la comercializaci\u00f3n de charcuter\u00eda en Lumaco"},"content":{"rendered":"
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“Desarrollo de packaging y estrategia comercial para la charcuter\u00eda tradicional elaborada con cerdo avellanero de Lumaco”, es el nombre del proyecto ejecutado por acad\u00e9micos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Medioambiente de la Universidad de La Frontera y financiado por el Gobierno Regional de La Araucan\u00eda a trav\u00e9s de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria (FIA).<\/span><\/p>\n

Su jornada de cierre tuvo como punto de encuentro el Centro Cultural de Lumaco, provincia de Malleco, oportunidad en que se presentaron los principales resultados y logros del proyecto junto a sus protagonistas, beneficiarios y beneficiarias, instituciones colaboradoras, patrocinadores y ejecutores; un equipo de trabajo multidisciplinario comprometido con el desarrollo del sector agropecuario de La Araucan\u00eda.<\/span><\/p>\n

El Dr. Alex Seguel, director de la Direcci\u00f3n de Vinculaci\u00f3n con el Medio de la Facultad de Ciencias Agropecuarias y Medioambiente, destac\u00f3 la instancia como una iniciativa excepcional y de gran importancia para la regi\u00f3n. “Este proyecto es una muestra clara de que la vinculaci\u00f3n con el medio puede ser m\u00e1s que palabras, ya que ha logrado unir los intereses de distintas instituciones gubernamentales, empresas y emprendedores. Esta es una muestra clara del impacto que puede tener el trabajo conjunto en pos del desarrollo sostenible de nuestra regi\u00f3n”, indic\u00f3 la autoridad universitaria.<\/span><\/p>\n

En la misma l\u00ednea, Marcos Rebolledo Burgos, representante regional de La Araucan\u00eda de la Fundaci\u00f3n para la Innovaci\u00f3n Agraria, relev\u00f3 el potencial de la comuna y la importancia del financiamiento a iniciativas de impacto directo a los productores locales. “Para nosotros es muy importante y prioritario financiar iniciativas en Malleco, por lo que agradezco y felicito a todo el equipo de trabajo y a la Universidad por lo realizado. Este es un territorio muy definido por su gastronom\u00eda, por su car\u00e1cter multicultural. Es una zona muy rica y destacada que tiene mucho potencial para seguir explotando, por lo que esperamos seguir trabajando juntos en la provincia”, indic\u00f3.<\/span><\/p>\n

TRADICI\u00d3N E INNOVACI\u00d3N PARA LA CHARCUTER\u00cdA EN LUMACO<\/span><\/b><\/p>\n

Ubicada en la provincia de Malleco, regi\u00f3n de La Araucan\u00eda, la comuna de Lumaco se caracteriza por su herencia italiana, tras la colonizaci\u00f3n a principios del siglo XX. Esta diversidad cultural ha llevado a que Lumaco sea considerada una comuna tri-cultural, fusionando la identidad chilena, mapuche e italiana. En el \u00e1mbito gastron\u00f3mico, la fabricaci\u00f3n de pastas y charcuter\u00eda ocupa un lugar destacado en la econom\u00eda y el turismo local, siendo especialmente reconocida en la localidad de Capit\u00e1n Pastene.<\/span><\/p>\n

El responsable del proyecto, Dr. N\u00e9stor Sep\u00falveda, explic\u00f3 que, durante los a\u00f1os 2018 y 2020, se llev\u00f3 a cabo un proyecto anterior bajo el nombre de “Valorizaci\u00f3n de la producci\u00f3n del cerdo avellanero de monta\u00f1a de Lumaco”, el cual se centr\u00f3 en rescatar y a\u00f1adir valor a la producci\u00f3n tradicional del cerdo de la zona. La iniciativa tuvo diversos objetivos, como la creaci\u00f3n de un protocolo de producci\u00f3n, la evaluaci\u00f3n de la calidad de la carne, y el an\u00e1lisis de los productos elaborados. Un hito destacado fue la obtenci\u00f3n de la marca colectiva “LUMACER”, que impuls\u00f3 a\u00fan m\u00e1s el reconocimiento y valorizaci\u00f3n de la raza porcina en la comuna.<\/span><\/p>\n

Actualmente, la producci\u00f3n del cerdo avellanero se ha convertido en uno de los pilares fundamentales para la reconversi\u00f3n agr\u00edcola y el desarrollo econ\u00f3mico de la comuna de Lumaco. No obstante, a\u00fan existen desaf\u00edos importantes que deben abordarse para mejorar la comercializaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de estos productos.<\/span><\/p>\n

Es en este aspecto que, liderado por el Dr. N\u00e9stor Sep\u00falveda, acad\u00e9mico e investigador del Departamento de Producci\u00f3n Agropecuaria, junto al Centro de Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n en Calidad de la Carne (CTI-Carne) de la Universidad de La Frontera, la Cooperativa de Trabajo del Cerdo Avellanero de la comuna de Lumaco (COOCAL) y la Municipalidad de Lumaco, desarrollaron un sistema de packaging y estrategias comerciales, que permiten mejorar la distribuci\u00f3n y vida \u00fatil de productos de charcuter\u00eda tradicional.<\/span><\/p>\n

A partir de este proyecto, el cual comenz\u00f3 a ejecutarse en marzo de 2022, el equipo evalu\u00f3 la vida \u00fatil y las caracter\u00edsticas fisicoqu\u00edmicas de los productos para desarrollar un etiquetado comercial y nutricional adecuado. Adem\u00e1s, fue dise\u00f1ado un nuevo sistema de packaging para mejorar la presentaci\u00f3n de los productos artesanales. En conjunto, se establecieron nuevas v\u00edas de comercializaci\u00f3n, implementando mecanismos de capacitaci\u00f3n para el comercio.<\/span><\/p>\n

“Estamos felices por finalizar este proyecto y dispuestos a comenzar otras iniciativas en la localidad. Nos interesa estar presentes en el territorio, donde no toda la gente llega; es importante diseminar nuestros esfuerzos por la comunidad. Agradecemos al Gobierno Regional y a FIA por financiar el proyecto. Somos una Universidad p\u00fablica y estatal que busca aportar desde la excelencia a los territorios y sus desaf\u00edos”, coment\u00f3 el Dr. N\u00e9stor Sep\u00falveda.<\/span><\/p>\n

La ceremonia culmin\u00f3 con la entrega de equipamiento t\u00e9cnico para el trabajo en charcuter\u00eda a la Cooperativa de Trabajo del Cerdo Avellanero de la Comuna de Lumaco (COOCAL), representada por uno de sus productores asociados, Hip\u00f3lito Flores.<\/span><\/p>\n

“Para nosotros como cooperativa ha sido muy rentable. Hemos tenido un gran apoyo de los encargados del proyecto. Gracias a esto hemos podido crecer y mejorar el trabajo que nosotros ven\u00edamos realizando. Como grupo estamos muy contentos y satisfechos, esperamos que esto no termine y sigamos avanzando”, destac\u00f3 el productor.<\/span><\/p>\n

Estos implementos proporcionar\u00e1n un aporte para potenciar el trabajo de la charcuter\u00eda tradicional entre sus miembros, reforzando as\u00ed la colaboraci\u00f3n y el desarrollo conjunto dentro de la comunidad. Con esta iniciativa, se impulsa el crecimiento sostenible de la cooperativa y se fomenta la preservaci\u00f3n y promoci\u00f3n de la tradici\u00f3n charcutera en Lumaco.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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