{"id":1643,"date":"2017-09-22T18:54:55","date_gmt":"2017-09-22T18:54:55","guid":{"rendered":"http:\/\/radiotemuco.com\/home\/?p=1643"},"modified":"2017-09-22T18:54:55","modified_gmt":"2017-09-22T18:54:55","slug":"investigadora-ufro-apuesta-por-extraer-pigmentos-naturales-e-incorporarlos-a-la-industria-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radiotemuco.com\/home\/investigadora-ufro-apuesta-por-extraer-pigmentos-naturales-e-incorporarlos-a-la-industria-alimentaria\/","title":{"rendered":"Investigadora UFRO apuesta por extraer pigmentos naturales e incorporarlos a la industria alimentaria"},"content":{"rendered":"<p><em>Dra. Antonieta Ruiz busca extraer los pigmentos de las c\u00e1scaras de papas nativas del sur de Chile y ya trabaja con m\u00e1s de cuarenta tipos de distintas tonalidades.<\/em><\/p>\n<p>La incorporaci\u00f3n de alimentos saludables en la dieta, m\u00e1s que una tendencia, es casi un imperativo para el bienestar humano, y en esa l\u00f3gica el consumo de alimentos saludables que adem\u00e1s tengan ingredientes funcionales, es un plus no solo porque aportan otras propiedades, sino que adem\u00e1s es una innovaci\u00f3n a nivel productivo.<\/p>\n<p>Y con esta idea en mente, la investigadora del Departamento de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la UFRO, Dra. Antonieta Ruiz, busca extraer los pigmentos de las c\u00e1scaras de papas nativas del sur de Chile e incorporarlos como colorantes para su uso en la industria alimenticia.<\/p>\n<p>&#8220;Encontr\u00e9 que ten\u00edan concentraciones muy elevadas de antocianina, que es un pigmento del mismo tipo del que se encuentran en los berries, y que tiene muchas actividades biol\u00f3gicas ben\u00e9ficas, y cre\u00ed que era interesante explorar que se pod\u00eda hacer con ellos&#8221;.<\/p>\n<p><strong>PAPAS PLUS<\/strong><\/p>\n<p>La pregunta dio las bases para formular un Proyecto FIA, que cuenta con un presupuesto que supera los 200 millones de pesos y que trabaja con m\u00e1s de 40 tipos de papas, con distintas tonalidades. &#8220;Queremos extraer esos pigmentos y utilizarlos en la industria alimentaria como reemplazo de los colorantes artificiales, principalmente en l\u00e1cteos, leches saborizadas y algunos productos de reposter\u00eda&#8221;.<\/p>\n<p>En estos momentos la Dra. Ruiz est\u00e1 en plena etapa de selecci\u00f3n y extracci\u00f3n verificando cuales son las condiciones de almacenamiento \u00f3ptimas para darles el uso requerido. &#8220;Estamos explorando las variedades adecuadas para la obtenci\u00f3n de pigmentos con potenciales efectos ben\u00e9ficos en salud y con rendimiento agron\u00f3mico. Paralelamente generamos protocolos de extracci\u00f3n estables para garantizar la inocuidad alimentaria y comprobar que su estabilidad permite su uso masivo como alternativa a los colorantes de dise\u00f1o sint\u00e9tico, dando una valorizaci\u00f3n a\u00a0las papas\u00a0como materia prima insospechado&#8221;, concluy\u00f3.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dra. Antonieta Ruiz busca extraer los pigmentos de las c\u00e1scaras de papas nativas del sur de Chile y ya trabaja con m\u00e1s de cuarenta tipos de distintas tonalidades. 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