Una cata de productos innovados se dio a conocer en el Instituto de Agroindustria de la Universidad de La Frontera, como parte de los resultados obtenidos por el Programa de Innovaci\u00f3n y Diversificaci\u00f3n de Quesos para La Araucan\u00eda, iniciativa financiada por el Gobierno Regional de La Araucan\u00eda y pionera en establecer una alianza intersectorial entre el Instituto de Agroindustria UFRO, la Mesa del Queso de La Araucan\u00eda y la Asociaci\u00f3n Gremial Aproquesos A.G.<\/p>\n
Tras un a\u00f1o de arduo trabajo y focalizaci\u00f3n de las prioridades, la regi\u00f3n sigue visionando con grandes expectativas el desarrollo quesero y el crecimiento del sector l\u00e1cteo, sumando aportes del Fondo de Innovaci\u00f3n para la Competitividad FIC, con miras a la diversificaci\u00f3n, alianzas sectoriales y nuevas ideas de negocio para comercializaci\u00f3n y proyecci\u00f3n del queso, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os.<\/p>\n
NUEVAS PROPUESTAS DE DESARROLLO<\/b><\/p>\n
Ricota con probi\u00f3ticos, queso blando con salsa de vino, queso fresco con lavanda, queso mozzarella, queso fresco con extractos de berries, queso semiduro con kale, queso macerado en vino tinto, queso macerado en cerveza y queso tipo cheddar, son algunas de las propuestas de innovaci\u00f3n y diversificaci\u00f3n, no s\u00f3lo en su origen, sino tambi\u00e9n en el packaging y estrategias de visibilizaci\u00f3n de las queser\u00edas y sus productos.<\/p>\n
Para el Gobernador Regional de La Araucan\u00eda, Luciano Rivas, esta iniciativa “ha dado un potente respaldo al quehacer de productores y emprendedores que recogen la aspiraci\u00f3n de fortalecer nuestra matriz productiva, incorpor\u00e1ndose como activos beneficiarios de 14 comunas de la regi\u00f3n. Desde el Gobierno Regional, hemos visto la necesidad de continuar potenciando el sector con un nuevo programa FIC, m\u00e1s centrado en la transferencia de tecnolog\u00eda, en un mayor n\u00famero de beneficiarios e, incluso, asignando recursos de acuerdo a caracter\u00edsticas y avances”.<\/p>\n
Por su parte, el director del Instituto de Agroindustria UFRO, Luis Torralbo, sostiene que es evidente que “hemos generando las sinergias necesarias para fortalecer las capacidades del rubro y de sus protagonistas, pero la intenci\u00f3n es ampliar al m\u00e1ximo los atributos y convertirlo en un sector autovalente y de alto aporte a la econom\u00eda regional, con la solvencia de un ecosistema innovador, desde la ra\u00edz, pero que requiere de voluntades y compromisos para generar saltos, que permitan salir de la problem\u00e1tica de reglamentaci\u00f3n sanitaria, por ejemplo”.<\/p>\n
COOPERATIVAS DE MUJERES QUESERAS<\/b><\/p>\n
Un componente relevante en el objetivo de asociatividad, y de aspectos base en econom\u00eda circular, es la creaci\u00f3n de dos nuevas cooperativas regionales. Ray\u00fcn de Mahuidanche y El Valle de Pur\u00e9n, son propuestas encabezadas por mujeres mapuches, que iniciaron sus procesos de informaci\u00f3n, capacitaci\u00f3n, asesor\u00eda y constituci\u00f3n de las asociaciones, en el marco del FIC de Quesos. Esta alianza es un resultado que, a todas luces, permitir\u00e1 aunar esfuerzos productivos, reducir costos de producci\u00f3n, postular a equipamiento inicial, a una marca asociativa seg\u00fan sus especificidades productivas, a generar planes de acci\u00f3n en conjunto y gesti\u00f3n del fortalecimiento asociativo y de beneficios para sus integrantes.<\/p>\n
Transitar desde lo individual a lo asociativo \u2013advierte el Dr. Julio Tereuc\u00e1n, acad\u00e9mico UFRO-, ha sido un componente central. En tal sentido, se abordaron dos territorios con distintas particularidades, Pitrufqu\u00e9n y, espec\u00edficamente, el sector de Mahuidanche, con una amplia y reconocida producci\u00f3n de quesos, y Pur\u00e9n, sector El Valle, con experiencias de productos diferenciados y a veces alejados de los canales regulares de impulso productivo. “Se trata de actores que son esenciales en las cadenas de valor agroalimentarias. No obstante, este tipo de organizaci\u00f3n no hab\u00eda sido frecuente en el rubro quesero, dado el car\u00e1cter individual de producci\u00f3n, informaci\u00f3n no actualizada sobre el desarrollo cooperativo y beneficios cooperativos existentes, entre otros factores.<\/p>\n
VALOR DE LA TRANSFERENCIA<\/b><\/p>\n
Variadas capacitaciones de traspaso del conocimiento quesero internacional de las escuelas italiana, francesa y espa\u00f1ola, con m\u00e1s de 50 productores capacitados de forma presencial y virtual por actividad, permitieron al programa FIC la transferencia directa en elaboraci\u00f3n de tipos de quesos mozarella, quartirolo, parmesano (Italia), pasta blanda, pasta prensada y de Queso L\u00e1ctico (Francia) y de Queso Murcia al Vino, Queso de Liebana Ahumado y Nata de Cantabria (Espa\u00f1a) y permitieron ampliar el rango de posibilidades para la experimentaci\u00f3n desde La Araucan\u00eda, con aprendizajes que constituyen nuevos impulsos agroalimentarios.\u00a0 Se suma a esto, las ferias queseras y la cata de quesos del concurso regional que posicion\u00f3 la oferta de quesos regionales.<\/p>\n
ESTRATEGIAS DE VISIBILIZACI\u00d3N<\/b><\/p>\n
La conformaci\u00f3n de dos circuitos territoriales -Loncoche y Villarrica- se suman a los resultados del Programa FIC, ambos se han incorporado a la Ruta del Queso de La Araucan\u00eda, con la disposici\u00f3n de plataformas web y de redes sociales, que geolocalizan las queser\u00edas para adquisici\u00f3n de productos y experiencia de compra en salas de venta, disponiendo el entorno natural de las f\u00e1bricas queseras a clientes y un cat\u00e1logo que contribuir\u00e1 a una mayor visibilizaci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos de la zona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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